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想在缅甸喝倒吗?那就爬棵棕榈树吧!
2019-10-03

 

 

棕榈酒(htan ye)是一种缅甸农民喝的东西。它由棕榈树液制成的,大体可分为两种:一种是自然发酵而成的,酒精含量较低;另外一种则是蒸馏而成,算是真正的饮料。虽然人们所熟知的棕榈果酒(蒸馏版)有着更多的制作工序,但发酵版和蒸馏版在制作的起始部分还是有一些相同的步骤。

打孔人在爬棕榈树

收集这些棕榈树液的是些胆儿大的 “采液人”,他们靠一种绑在树干上的梯子光脚爬上高耸的棕榈树。采液人后腰上会绑一把刀(刀上会套一个木鞘),用于在树顶上割棕榈叶。在这些割过的棕榈叶下面,他们会在挂几个黑罐子,用一整晚的时间来收集树液滴。

隔天,采液人会再次爬到树上取回这些罐子。这些有杂质而不清澈的浓稠液体,就是人们所说的棕榈汁。

在陶土罐子里发酵的棕榈汁

棕榈汁是在这些罐子里自然发酵的,而棕榈酒中的酒精含量则和采液人取回罐子的时间有关,比如早上取回的就没有下午取回的酒劲更大,不过这两种喝到嗓子里都不会有灼烧的感觉。而真正的棕榈酒则会让你退缩(如果喝高了还能让你亲自爬一回棕榈树),步骤也更复杂。

要制作棕榈酒,需要把棕榈汁煮沸再晾干成粗糖 —— 一种发红的块状棕榈糖。这种粗糖还可以配上椰子碎,当零食吃。之后,再把粗糖放进装满水的瓷罐,罐底铺上发酵过的黏米。粗糖会激活黏米中的酵母,开启发酵的过程。

棕榈粗糖

两天后,瓷罐里的东西都倒入陶土罐中,下面放上炭火炉,然后就可以开始蒸馏的过程了。罐子上面会有一个金属管,里面装有冰水,罐子里面会有一个铲子用来收集发酵后的粗糖与米凝结成的水珠,它们会从锅中一滴滴流下。这些水珠最后会全部从倾斜的管子中流到一个玻璃瓶中,流满一瓶需要一个半小时。

未经蒸馏的棕榈酒有坚果的味道,甜甜的,还有一点酸味,但转瞬即逝。即便是下午的酒,也很难喝出酒精的味道,在炎热的天气里喝起来会感觉很清新。